煮干しのはらわた取り〜だし下処理
e84864 @cook_40018106
出汁用いりこの下処理を詳しく写真解説
このレシピの生い立ち
基本的な事だけど、なかなか作らない本格いりこ出汁、忘れないように。
アプリでひらく作り方
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安いので小ぶりな煮干しさん、3〜4cmサイズで30匹位でした。大きければ、作業効率もいいのかも。
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煮干しさんです。
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頭をポキっと折ります。
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指差し位置にあるのが、背骨です。
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背骨の所に爪を入れると簡単に開けます。写真はシャッター切りの都合で片手ですが、実際は両手で。
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キレイに開けたら、お腹に黒い内臓が見えます。
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内臓(はらわた)が取れました。
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頭だけ折っておいて、5〜7をひたすら繰り返します。
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出来た〜！すでにキッチンは魚の香りに包まれてます！奥に見えるのが頭と内臓です。
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頭と内臓を捨てる際は、ゴミ箱内で水分が付くと臭うので…ビニール袋に入れて捨てるのがオススメ！
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コツ・ポイント
小さくても大きくても、内臓ってしっかりあるんです！小さいからと面倒臭がらずに丁寧に下処理しましょ。
リアクション
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