煮汁が一番人気！？大根と豚の角煮

しょうがは薄切り、にんにくはつぶして粗く刻む。ねぎの青い部分は適当な大きさに。

肉が柔らかくなれば火を止め、夏場は粗熱を取ってから冷蔵庫に入れ、冬はそのままにして一晩そっと寝かせる。油が浮いてくれば良いので、時間が無い場合は2,3時間寝かせるだけでも良い。

2日目・・・お肉と他の具材を合流させて、味付けします。卵はあらかじめ茹でて殻をむいておき、大根は2cm程度に切って面取り＆隠し包丁を入れ、下茹でしておきましょう。

油を取った煮汁をこし(煮汁は他の鍋に受ける)、1日目に入れたしょうが、にんにく、ねぎの青い部分を取り除く。ありがとう、しょうが達。さようなら！煮汁とお肉は鍋に戻す。

肉と煮汁の入った鍋に、大根、ゆで卵を入れる。煮汁が足りなくなると思うので、ひたひたになる程度に水を加え、火にかける。

途中2時間ぐらい経ったら、みりんを一振り入れる。また、鍋をゆすって味のなじみを均一にする。煮汁の量が減って、具材にしっかり味がなじめば出来上がり。あとはお好みで煮る時間を調節してください。

補足１：煮汁を取り分けて水溶き片栗粉でとろみをつけると、一段と煮汁が味わえます！角煮丼もこの方法で。

補足２：手順6で油が固まらず、すくいにくいときは、冷やした鍋に煮汁をこしてみましょう。煮汁が冷えて油が固まるはず…です。