栗おこわ（蒸し器）

もち米をよく洗い、一晩水に浸す。水の量は、もち米より、３㎝ほど上になるくらい。

もち米をざるにあけ、水気を切る。
蒸し器にネット上の蒸しぶきんを敷き、もち米と栗を入れる。中央をくぼませる。

よく蒸気の上がった蒸し器に３をセットし、２０分強火で蒸す。

２０分蒸したら、もち米の上下を入れ替える。蒸し布をもちあげ、もち米の重みを利用してしゃもじを添えるとやりやすい。

打ち水カップ１をする。しゃもじで水をうけてから、全体に水がかかるように打ち水をする。

さらに１０分蒸して同様に上下を返し、打ち水をする。

さらに１０分蒸して、今度は、酒と塩を入れたボールに蒸したもち米をあけ、しゃもじで大きく混ぜ合わせる。ここで、味を付けるの

また、蒸し器にもどして、５分ほど蒸し、飯台にあけ、切るように混ぜる。乾燥しないようにぬれぶきんをかける。