我が家のおでん

野菜を切る作業と同時進行で茹で卵を作る。鍋に卵が全部かぶる量の水を入れて、その中に卵をそっと入れる。

しっかり茹でて（沸騰してから10～12分）固めに仕上げる。茹で上がったらすぐ水につけて殻を剥いておく。

昆布に少々水を振り、湿らせて柔らかくする。煮込んでいる内にほどけやすいため、しっかりきつく結ぶ。

里芋とじゃがいもは皮を剥いて、大きめのものであれば半分に切る。その後一度水にさらしてざるにあげておく。

大根とにんじんの皮を剥き、大根は輪切りか半月、にんじんは輪切りか乱切りに切る。

こんにゃくは、三角に切る。厚い場合は2等分するとよい。（今回は8枚の三角形に切り分けた。）

大きい鍋に、茹で卵、昆布、手順4、5の野菜、こんにゃくを入れ、水8カップ（1600cc）を加えて火にかけ、中火で煮る。

（注意点：使用するじゃがいもが小さいものだったり、煮崩れしやすい品種のものとあらかじめ分かっている場合は、→）

（→この段階から入れずに、おでんだねを入れた段階（手順11）あたりから様子を見つつ入れて下さい。）

煮立ってきたら弱火にし、しょうゆと酒を加えて更に煮込む。あくが多く出るようであればおたまで取り除いてやる。

別の鍋に水を入れ、湯を沸かす。沸騰したらおでんだね（練り物）をその中に入れて油抜きし、手順10の鍋に加える。

（だしではなく水を使い、みりんなどの甘みを出す調味料を入れないため、その代わりをしてくれるおでんだね（練り物）は→）

（→少なくても3種類位は入れるとよいでしょう。私のおすすめダネ：魚河岸揚げ、ごぼう天、さつま揚げ、揚げボール）

そのまま1時間～1時間半程、コトコト煮る。

全ての具材に火が入ったあたりで一度味見をし、物足りなければしょうゆや酒を足し、しょっぱいようであれば水を足す。

最後にはんぺんを6～8等分に切って入れる。はんぺんは「温める」位の気持ちで。「白色」を残し綺麗に仕上げる。