旬の筍を美味しくアク抜きするには☆

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ちゆっぺ
ちゆっぺ @cook_40068187

小振りですが筍をいただいたので下処理方法を覚え書き。お裾分け方法や保存方法も書いておきます。

このレシピの生い立ち
筍を毎年いただきますが今年はそのまま
貰ったのでレシピアップしてみました。

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材料

今回は小ぶり4つ
  1. 筍
  2. 水 たっぷり
  3. 米糠と生米(無ければ生米のみか磨ぎ汁) 糠、米は一掴みずつ
  4. 鷹の爪 1,2本

作り方

  1. 1

    筍は洗って先端を斜めに切る。先端が一番エグいから。切り込みを深さ半分くらいまで入れる

  2. 2

    鍋に全て入れて火にかける。沸騰するまでは強火、沸いたら弱めて吹き溢れない程度に1時間以上煮る。

  3. 3

    竹串が入ればオッケー。火を消してそのまま一晩冷ます。取り出さないこと。えぐみが抜けきってませんこの時は。

  4. 4

    保存容器に水。皮を剥いた筍。毎日水を換えれば長持ちします。

  5. 5

    瓶詰めは更に長持ち。瓶に詰めた後水で満たし緩く蓋をして鍋に布巾など下にして置き、瓶が少し出るくらいの水を入れて火にかける

  6. 6

    30分煮たら蓋をして逆さまにして10分煮て、取り出して冷まします。冷ました時に蓋がへこんでたらオッケー。

  7. 7

    オイル漬けも作りました。筍の春のオイル漬け☆ID17967203

コツ・ポイント

なるだけ新鮮で小ぶりな筍を。大きさと収穫後の時間に比例してえぐみが増えます。糠は旨味を引き出すため、鷹の爪は殺菌作用らしい。糠をもらったので使ったけどうちは大体生米と磨ぎ汁だけどね(笑)(。-∀-)皮ごと煮るのは剥きやすくなるからです。

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レシピ作者

ちゆっぺ
ちゆっぺ @cook_40068187
に公開
料理嫌いな母に育てられた為、食べてみたいものが沢山ある私です。基本的に変わり種が好物。味変が好き。つまり飽き性な舌を持つ。偏食持ちの夫くんと仲良く毎日やってます。最近のヒットは焼き肉のタレに柚子胡椒。盛り付けが苦手。
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