たけのこの下処理

朝取れの旬の「たけのこ」は、流水で泥などの汚れを落としたら根本をトリミングして穂先を斜めに切り落とします。

火が通りやすくなるよう縦に切れ目を入れます。
鍋に入る長さに切ってもOKです。

(2)を鍋に入れたら被る位の水を入れ、唐辛子と生米を加え中火で加熱します。
沸いたら弱火にして20分程度煮ます。

竹串がスッと通ればいい感じです。
火を止めて自然に冷まして下さい。
冷めたら流水で洗いながら皮を剥きます。

水は毎日交換して下さいね。
一週間から10日間程度保存できます。