たけのこの下ゆで

朝掘った筍です。すぐにゆでた方がいいみたいです。小さいのが柔らかくておすすめです。

下の赤いブツブツは美味しくないので包丁で切り落とします。グローバルのペティナイフでうまく切れました。

下のほうの外側の皮は剥きます。縦に半分に切って、先のほうの皮も落とします。穂先の柔らかい皮は一緒に茹でます。

米ぬかと鷹の爪は、後で取り出し易いようにお茶パックに入れてみました。

鍋にヒタヒタに水を入れ、適当な大きさに切った筍を入れます。穂先の柔らかい皮も。

皮も風味が出るのと筍を柔らかくするので入れます。落とし蓋の代わりに使いました。家で一番大きな4.5Lの圧力鍋使用。