しめじとカニかまの和風テリーヌ

tomyan
tomyan @cook_40101262

おかずにも酒のつまみにもなる一品。
冷めてもおいしいので、おせち料理にも使えますよ♪
このレシピの生い立ち
正月のおせち用に、冷めてもおいしいオードブルを考えていて思いつきました。

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材料

18cmパウンド型1本分
  1. 鶏ミンチ胸肉 250~300g
  2. 1個
  3. しめじ 1/2パック
  4. カニかまぼこ 50~80g
  5. にんじん 20g前後
  6. 玉ネギ 小サイズで1/4個
  7. 冷凍いんげん(生でも可) 4~5本
  8. きくらげ 1枚
  9. ●コショー 少々
  10. ●和風顆粒だし 小さじ1
  11. 粉末スープ 小さじ1
  12. ●酒 小さじ1/2
  13. 適量
  14. おろしソース
  15. 大根 2~3センチ分
  16. ○水 150ml
  17. ○酒 大さじ1
  18. ○醤油 大さじ1
  19. ○みりん 小さじ1
  20. ○和風顆粒だし 小さじ1/2
  21. 粉末スープ 小さじ1/2
  22. 片栗粉 小さじ1
  23. ☆水 小さじ1

作り方

  1. 1

    きくらげは水で戻して千切りに。 いんげんは、生のものなら下茹で(1~2分)しておく。

  2. 2

    カニかまぼこは適当にほぐしておく。 存在感を出せるように、細かくし過ぎないで下さいね。

  3. 3

    玉ネギは1ミリ厚でスライス、にんじんは細めの千切りにする。 しめじは石付きを切り落としてほぐす。

  4. 4

    3の材料を大さじ1/2の油で軽く炒める。 いんげんが冷凍のものなら、ここで一緒に炒めるとよいでしょう。

  5. 5

    鶏ミンチに●の調味料を混ぜ、粘りが出るまで十分に練る。 卵を溶いたものを少しずつ加えて混ぜる。

  6. 6

    5にカニかまぼこ以外の具材を加え、ヘラ等を使ってサックリと混ぜる。

  7. 7

    パウンド型の底面にオーブンシートを敷き、内壁には油を塗っておく。 オーブンを180℃に予熱する。

  8. 8

    7に6のタネの1/3を敷き詰める。 四隅にも行き渡るようにして下さい。 具材はなるべく長軸方向に揃えましょう。

  9. 9

    カニかまぼこの半分を適当に並べ、その上からタネの1/3を乗せる。 なるべく空気を噛まさないように、ヘラで伸ばす。

  10. 10

    残りのカニかまぼことタネを同様に型に入れ、まな板に型ごとトントンと落として脱泡する。

  11. 11

    型にアルミホイルで蓋をする。 湯煎にして50~60分、オーブンで焼く。

  12. 12

    ウチのオーブンは小さいので、回転台に直接湯を張って焼きました。

  13. 13

    竹串を刺して何も付いてこなければ焼き上がり。 側面部に包丁を入れれば、簡単に取り出せます。

  14. 14

    お好みの厚さに切って盛り付けて下さい。 冷ませば切り易くなります。

  15. 15

    おろしソースを作ります。
    大根をおろし、水分を切っておく。

  16. 16

    鍋で○を煮立たせ、15を加えてから再度煮立たせる。

  17. 17

    火を止めてから☆の水溶き片栗粉を加え、かき混ぜながら煮立たせればできあがり。

コツ・ポイント

タネを型に入れる際、ヘラ等で伸ばして、できるだけ隙間を作らないようにしましょう。
火が通りにくい場合は、アルミのフタを外してみて下さい。
お好みの具材でアレンジしてみて下さいね☆
もちろん、本物のカニ身を使ってもOKですよ(笑)

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レシピ作者

tomyan
tomyan @cook_40101262
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自分で作った肴でお酒を飲むのが大好きなオヤジです!  甘い味付けが苦手なので、レシピに砂糖が入っていることはほとんどありません。  その代わり、「味の素」信者です(笑)
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