塩麹と甘酒でかぶら寿司風♪

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莉彩パパ
莉彩パパ @cook_40043509

地元名産のかぶら寿司･･･本物はかなり手間暇のかかるものですが…簡単にあの味を再現♪かぶの美味しいこれからの時期に是非！
このレシピの生い立ち
私の大好きな富山・石川の冬の時期のソウルフード「かぶら寿司」を、〆鯖と塩麹&甘酒で再現してみました♪
本物のかぶら寿司にはもちろんかないませんが、「なんちゃってかぶら寿司」という感じで、意外に美味しいですよ！

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材料

4人分
  1. 〆鯖（市販品でＯＫ） 片身
  2. かぶ 大1個（小なら2,3個）
  3. A 塩麹 大さじ2
  4. A 甘酒（市販品でもＯＫ） 大さじ4
  5. A 唐辛子（輪切り） 少々（お好みで）
  6. A 柚子の皮 少々（お好みで）
  7. 塩（かぶの下処理用） 小さじ1/2

作り方

  1. 1

    甘酒は、自家製ならより良いのですが、最近はこんなパウチ入りの市販品もあるので便利です♪

  2. 2

    かぶは皮をむいて縦半分に切って、半月状に３～４mm厚に切り、ボウルに入れて塩を振って軽く揉んだら、15分程度置いておく。

  3. 3

    〆鯖は、片身を長い方で縦半分に切って、写真のように表面積の広い薄いそぎ切りにしておく。

  4. 4

    ボウルにＡを全て入れ、万遍なく混ぜ合わせておく。２のかぶは底の水分を捨てて、ペーパータオル等で水気をしっかり絞っておく。

  5. 5

    ４のボウルに３の〆鯖を入れ、水気を絞ったかぶを入れたら、全体を万遍なく混ぜ合わせて、ラップをかけて冷蔵庫で保存しておく。

  6. 6

    冷蔵庫で3時間～半日冷やして寝かせておいたら、皿に盛りつけて完成です！なんちゃってかぶら寿司という感じでしょうか？（爆）

コツ・ポイント

コツは、大き目のかぶをやや厚めに切り、浅漬け状態にした上でしっかり水分を絞ること、そして脂ののった美味しい〆鯖を使うこと位でしょうか＾＾

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レシピ作者

莉彩パパ
莉彩パパ @cook_40043509
に公開
富山県民…クック＆ワインが大好きな２０代社会人の息子＆娘の還暦過ぎたパパです（笑）。スローフード運動の基本理念「おいしい、きれい、ただしい」をコンセプトに、国産農畜水産物を極力使用するクックを心がけています♬イタリアワインが大好きで「夜のアルコール消毒推進委員会」毎晩活動中… 現在は、FacebookとInstagram中心のＳＮＳ活動のため、ご無沙汰となることをお許し下さい！（_ _）
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