鶏の唐揚げ(衣は白身と粉)

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まめぴょ
まめぴょ @cook_40067137

衣は白身と小麦粉。火加減入らず、ずっと中火で二度揚げで、カリっと衣の唐揚げです。
このレシピの生い立ち
玉子くさい唐揚げが苦手で、何か良い手はないかと…黄身が原因だと気付き、白身だけでやってみたら大成功！黄身は玉子ご飯や他のお料理に使ってくださいね。

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材料

三人分
  1. 鶏肉 胸でもモモでも2枚
  2. 玉子の白身 小さいの1個分
  3. 小麦粉 大さじ山盛り3杯
  4. 揚げ油 適宜

作り方

  1. 1

    鶏肉は一口大、お好きな味を付けて。私はニンニク醤油(作り置き)を大さじ1くらいと塩胡椒。1〜2時間は置きたいですね。

  2. 2

    まず玉子の白身を鶏肉に馴染ませるように「手で」揉み揉み。手がポイントです。箸とかだと馴染まないので小麦粉がつきにくい。

  3. 3

    白身が馴染んだら小麦粉を入れて、ここは箸で小麦粉を絡ませるように返しながら混ぜます。かき混ぜると小麦粉がつきません。

  4. 4

    揚げ油を熱し、中火で揚げます。油に入れたら鶏肉に1〜2分触らないでね。箸に衣がついたり衣が剥がれます。

  5. 5

    周りが固まったらひっくり返し1分、色が薄いうちに一度引き上げます。他のも順に。

  6. 6

    写真は引き上げ1度目。色が薄いし、中までは火が通ってません。

  7. 7

    1度目引き上げたグループをもう一度油に。中火のまま今度は良い色が付いてカリっとするまで。順に揚げます。

  8. 8

    最終形です(笑)カリっと衣でうまい！

コツ・ポイント

白身と鶏肉は必ず手で混ぜる、小麦粉を入れたら箸でグチャグチャかき混ぜ過ぎないで鶏肉にまぶすように返しながら混ぜます。火加減は中火キープ。弱火はべちゃべちゃの元です。二度揚げは古い(？)順に。引き上げてる間に中まで火が通ります。

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レシピ作者

まめぴょ
まめぴょ @cook_40067137
に公開
つまみ系が好き。ビールにワイン、焼酎のお供に♪
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