オレンジと黒こしょうのマフィン

オレンジは皮ごと使用するため、塩をもみこみながら良く洗い、半分を皮ごと薄く3㎜の輪切りにして、残りは果汁を絞っておく。

鍋に輪切りのオレンジ、水を入れて弱火で10分煮てからグラニュー糖を加えて、更に7～8分煮て冷ましておく。

ボールにバター、クリームチーズを入れてクリーム状に泡立て器で混ぜ合わせ、グラニュー糖を2回に分けてよくすり混ぜる。

溶き卵を3回に分けて加えてその都度良く混ぜ合わせる。オレンジの絞り汁、ラム酒、こしょうを加えて混ぜる。

オレンジの甘煮は飾り用にきれいなものをとっておき、残りは細かく刻み、生地に加える。

薄力粉とベーキングパウダーを2回ふるいにかけて、生地に半分ずつ加えてゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。

型に生地を7分目まで入れて180度のオーブンで10分焼き一度取り出し、オレンジを乗せて、更に20分焼く。

程良い焼き色がついて、竹串で刺して生地がつかなければ焼きあがり。