豚の角煮　大根をそえて

IPPON's cooksnap of when they made 豚の角煮　大根をそえて.
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Gaius
Gaius @cook_40082913

角煮と大根を一緒に煮ることで、肉のうまみを吸収した大根も楽しめます。もちろん豚肉も美味しく炊けます。
このレシピの生い立ち
自分で豚の角煮をつくれないものかと、初めて挑戦したレシピです。
ほかのレシピも幾つか試しましたが、これが自分の好みにあっているようです。大根が美味しくなる季節にぴったりの一品です。

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材料

2～4人分
  1. ＜材料＞
  2. 　■豚バラ肉塊 500g
  3. 　■大根 250g
  4. 　■米のとぎ汁（または米） 適量
  5. 　■鷹の爪 2本
  6. ＜煮汁A＞
  7. 　■昆布出汁 2カップ
  8. 　■砂糖 大匙2
  9. 　■濃口しょうゆ 大匙2
  10. ＜煮汁B＞
  11. 　■酒 大匙2
  12. 　■砂糖 大匙2
  13. 　■濃口しょうゆ 大匙1
  14. 　■みりん 大匙1

作り方

  1. 1

    豚肉は2つに切り分け、米のとぎ汁、鷹の爪と共に灰汁を取りながら約1時間茹でる（米のとぎ汁の代わりに生米を入れてもOK）

  2. 2

    肉に簡単に串が通るようになったら火を止め、粗熱がとれるまでおく

  3. 3

    大根は厚めに皮をむき、2cm程度の輪切りにし、裏面に隠し包丁を施す

  4. 4

    2.の豚肉を流水で洗い、大根と共に、材料がかぶる程度の水と共に30分程中火で茹でる（鍋は使い回しでなく洗ったものを利用）

  5. 5

    ここで一旦材料を鍋から取り出し、鍋を洗い、豚肉は食べやすい大きさ（5cm角程度）に切り分ける

  6. 6

    材料と煮汁Aを鍋に入れ、30分ほど煮る（あまり煮立たせないように火加減を調整。落し蓋をしても良い）

  7. 7

    煮汁Bを加えさらに30分煮る

  8. 8

    大根を取り出し、煮汁がなくなるまで煮詰める

コツ・ポイント

ひとつひとつの作業は簡単ですが、とにかく時間がかかります。しかし、手間を惜しまず作ることが美味しく作るためのコツです。

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レシピ作者

Gaius
Gaius @cook_40082913
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