とろける豚の角煮と煮大根

なべに米のとぎ汁、しょうが（スライス）、ねぎ、唐辛子と豚バラブロックを入れ火にかける（肉が水をかぶるように）

沸騰したら弱火にし、アクと油をすくいながら１時間ほど茹でる。水が少なくなったら足す。

肉を取り出しやさしく水で洗う。（だいぶ柔らかくなっています。）

食べやすい大きさに肉をカットし、輪切りにして面取りした大根と一緒に新しい鍋に入れる。

酒と、かぶるくらいの水を加え３０分ほど弱火から中火で煮る。（大根に竹串がすっと通るまで）

砂糖と醤油の半量を加え落としぶたをして１０分ほど煮て火を止めて１０分ほど休ませる。

残りの砂糖と醤油を加えてまた１０分ほど煮る。