渋皮煮

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そらまみぃ
そらまみぃ @cook_40123922

実家にいる頃母が毎年作ってくれていた渋皮煮。とにかく美味しくて大好きな季節の味です。
このレシピの生い立ち
どうしても食べたくなり母から聞きました！

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材料

栗1キロ分
  1. 栗 1Kg
  2. 重曹 15g
  3. 甜菜糖 380g
  4. 塩 ひとつまみ
  5. ※砂糖の量 (栗のg×0.35)

作り方

  1. 1

    栗を沸騰したお湯に15分浸す
    ※火はとめてOK

  2. 2

    お鍋から栗を出し、鬼皮を剥く

  3. 3

    鬼皮を剥くポイント！
    栗の底部分から切り込みを入れ皮を剥く。渋皮を一緒に剥かないように気を付けて！

  4. 4

    渋皮まで剥けちゃった失敗例…
    でも、これも一緒にお鍋に入れてOK！

  5. 5

    渋皮になった栗をたっぷりのお水+重曹のお鍋に入れて一晩寝かせる

  6. 6

    一晩おいたお鍋に火をつけ15分煮る
    ※重曹が入っているから泡でモコモコ
    ※この時グツグツさせると栗が崩れちゃうので注意！

  7. 7

    15分経ったらお鍋のお湯を全部捨てて、新しくたっぷりのお水に栗を入れ15分煮る（中火）
    ※ここからは重曹は無しでOK

  8. 8

    ⑦を3回繰り返す

  9. 9

    熱いうちに筋をとります！
    ※綺麗にとればとるほど美しく仕上がります！

  10. 10

    たっぷりのお水に栗を戻し、砂糖の半分を入れ15分煮込む

  11. 11

    冷めるまで待つ！

  12. 12

    冷めたところに残りの砂糖を全部入れ、15分煮込む

  13. 13

    塩を入れて完成！

  14. 14

    このまま食べられるけど、『煮込んで冷まして』を5回くらい繰り返すと、栗に照りが出てきて美味しくなります！

コツ・ポイント

鬼皮を綺麗に剥くのがポイント！

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