卵と出汁の旨味を！和食料理屋の茶碗蒸し

鍋に、ダシ汁に必要な分量よりも多めに水を入れて昆布を３０分漬けて、それから火にかけて煮立つ直前で昆布を取り出す。

ひと煮立ちしたらかつお節を入れて火を止める。かつお節が沈み出したらいったん濾して完全に冷ましてから【調味料】を合わせる。

銀杏は、鍋にお湯を沸騰させたら入れておたまで表面を転がすと皮が剥けます。
鳥肉はしょうゆに漬けておく。
蒲鉾は一口小に。

三つ葉は、写真のように結び三つ葉にすると見た目もとても綺麗です。

卵を泡が立たないように溶いたら２のダシ汁と合わせ混ぜてから１度濾す。

茶碗蒸しの器に３の具材を入れてから、５の卵液を器の８分を目安に注ぐ。
もし表面に泡があるようならチャッカマンなどで消す。

表面が滑らかになったら４の三つ葉を乗せて、あらかじめ蒸して蒸気がたってる蒸籠に器を並べたら９分間蒸す。

表面を竹串を刺して透明な汁が出てくるようならしっかりと蒸しあがってます。

お好みで柚子の皮の千切りを乗せると風味が出ます。
早速熱いうちに召し上がってください。