自然栽培 宿儺かぼちゃの旨煮
Fuego’s @Fuego_40095166
伝統野菜の南瓜を”うま煮”に仕上げました。
このレシピの生い立ち
伝統野菜の宿儺南瓜ならではの旨煮なので、通常なら砂糖を使った旨煮とは一味違います。また、宿儺かぼちゃは、栽培地で守られている伝統野菜なので、同じ栗南瓜系でも宿儺でしか味わえない旨味があり、栽培者だけが知る贅沢な料理かもしれません。
アプリでひらく作り方
- 1
南瓜は輪切りにしてワタとタネを取り除き、縞模様状に皮を剥いて一口サイズに荒切りします。
- 2
鍋に切ったかぼちゃを入れて、完全浸る程度まで水を注ぎ、中火で茹でます。
- 3
竹串を刺して通り始めたら、出汁・醤油・味醂を加えて味を調えたら、柔らかくなるまで煮含めます。
- 4
竹串を通してすっと通る程度に柔らかくなれば、火を止めて南瓜を器に盛りつけ、煮汁を注いで出来上がり。
コツ・ポイント
◆宿儺かぼちゃや胴長の鶴首南瓜が手に入らないときは、栗南瓜系を代用してください。◆調味は目安なのでお好みで調整しますが砂糖を使う必要がありません。◆南瓜が茹上がる前に味付けして、仕上がりの目安は、煮汁の量が減り南瓜が柔らかくなった頃です。
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