中はふんわり！本格的関西風のお好み焼き

ぐりぐら日記's cooksnap of when they made 中はふんわり！本格的関西風のお好み焼き.
☆七星☆'s cooksnap of when they made 中はふんわり！本格的関西風のお好み焼き.
もちっしゃ
もちっしゃ @cook_40044624

市販の粉で本場関西のお好み焼きを自宅でいかが？ポイントは生地をしっかり寝かせて混ぜすぎない事！今宵は是非ご賞味ください。
このレシピの生い立ち
本場関西のお好み焼きを自宅で再現すべく、様々なレシピを参考に研究を重ねて自分なりにアレンジを加えて行き着いた味です。

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材料

７～８枚分
  1. 生地
  2. お好み焼き粉（ダシ＆山芋入り） ２５０ｇ
  3. 牛乳 ３０ｃｃ
  4. 昆布ダシ汁 ２７０ｃｃ
  5. 具材
  6. キャベツ（粗みじん切り） ９００ｇ
  7. 紅しょうが（みじん切り） 小さじ２×枚数分
  8. 揚げ玉 大さじ２×枚数分
  9. ベビースター 小さじ２×枚数分
  10. 卵 １個×枚数分
  11. 仕上げ
  12. オタフクソース お好み
  13. 青海苔 お好み
  14. マヨネーズ お好み
  15. 花かつお お好み

作り方

  1. 1

    昆布を水に３時間ほど漬けておく。
    それから鍋に火をかけてひと煮立つ直前で昆布を引き上げて昆布ダシ汁を完全に冷ませて置く。

  2. 2

    大き目の器にお好み焼き粉を入れて１のダシ汁を徐々に加えていきながらダマにならないようよく混ぜ合わせる。

  3. 3

    牛乳と、お好みで摩り下ろした山芋（分量外）を加えてザッと混ぜて、ラップをして冷蔵庫で３時間ほど寝かせて置く。

  4. 4

    キャベツは粗みじん切りにしてボウルに入れて、冷蔵庫でラップをせず１時間ほど寝かせて置く。

  5. 5

    １枚分は、生地８０ｇ＋キャベツ１１０ｇを目安に。
    具材はその他に、卵１個＆紅生姜＆揚げ玉＆ベビースターを加える。

  6. 6

    全体的に下から掘り起こすようにザックリと１５秒ほど混ぜ合わせる。

  7. 7

    ※豚玉の場合
    ホットプレートに油を敷き、生地を流し込んで豚バラ肉を覆うように乗せ、２００℃で表４分→裏返して５分焼く。

  8. 8

    もう１度ひっくり返して３分焼いたら、ハケでソースを塗り青海苔を散らしてマヨネーズをかけて最後に花かつおを乗せたら完成。

  9. 9

    ※チーズ玉の場合
    生地に混ぜて表面にもチーズを散らすとカリカリとトロトロの二重の食感が味わえてオススメです。

コツ・ポイント

・６の工程では、ふっくら焼き上げる為に決して混ぜすぎないで下さい。
・焼き時間はホットプレートの種類によるのであくまで目安として参考までに。
・６の工程では、余分な水分を出さない為に必ず１枚分ずつの分量ごとに生地と具材を混ぜ合わせて下さい。

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レシピ作者

もちっしゃ
もちっしゃ @cook_40044624
に公開
シンプルな料理が好きな都内在住の男性です。よく作る料理はチャーハンとパスタ料理。お酒に合う料理なんかも興味がありますね。皆さんのレシピは色々と拝見させていただいてます。色々なレシピを参考にして改良を重ねながら、納得いく独自のレシピを作り上げています。
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