アプリでひらく作り方
- 1
大根は輪切りにして皮を剥き、面取りをする。
(切り口に十字の切り込みを入れておくと火が通りやすい) - 2
切った大根を米の研ぎ汁で柔らかくなるまで戻す。
(大根に串を刺してスッと通るぐらいまで火にかける) -
- 3
水、酒、濃口、薄口、砂糖、味醂で鰤大根のダシを作り、一度沸騰するまで火にかける。
-
- 4
鰤の切り身はウロコを取り、両面とも全体的にうすく塩を振りかけ15分程度寝かす。
(塩をかけて臭みをとる) - 5
2で戻した大根を米ヌカがとれるまで水にさらす。
- 6
5でさらした大根を3のダシに入れ中火で20分程度煮込み、大根によくダシを含ませる。
(落とし蓋かアルミホイルで蓋をする) - 7
鰤の塩を洗い流した後、6の鍋に鰤を入れる。鰤を入れて15分程度中火で煮込む。
- 8
鰤と大根にダシをよく含ませ出来上がったら器に盛り付け、千切りした柚子の皮、白髪葱、木の芽をのせて完成。
-
- 9
--
コツ・ポイント
●鰤の切り身以外にカマやアラがあれば使ったほうが美味しく仕上がります。
●鰤を炊き始めた頃に出る灰汁はよく取り除くこと。
●鰤のウロコは綺麗に処理しておくこと。
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