エゴマの実の佃煮・２

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福井のおじじ
福井のおじじ @cook_40055829

9月下旬～10月上旬はエゴマの穂の採集時期です。道端で見つけて摘んで帰り、おかずにします。身体に良い食材ですからね（＾＾
このレシピの生い立ち
前回発表したエゴマの実の佃煮は小鍋で煮ましたが、今回は油で炒めました。これも美味しいです。

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材料

5人分
  1. エゴマの実の穂 30本ほど
  2. とろろ昆布 １つまみ
  3. 醤油 大匙2杯
  4. 砂糖 大匙1杯
  5. みりん 大匙1杯
  6. 酒 大匙1杯
  7. ごま油 大匙1杯

作り方

  1. 1

    野山の散歩でこれがあったらエゴマです。この長い穂を摘んで使います。タダですもの（＾＾）

  2. 2

    栄養価が高く、食物繊維も多い。先端に白い花が付いてるくらいが採りごろですが、若い実なのでプチプチ感は少ないです

  3. 3

    若い実と花をしごいて取ります

  4. 4

    きれいな穂だけを採集したのなら洗わなくても良いです。気になる方は水洗いして水切りしてください。

  5. 5

    フライパンにごま油を敷き中火でゆっくり焦げないように炒めます。

  6. 6

    しんなりしたら調味料全部入れ、動かしながら炒めます。

  7. 7

    こんな感じになったらトロロ昆布をハサミで切りながら入れます

  8. 8

    全体をかき混ぜます。味見して足りないと思う調味料を追加します。

  9. 9

    こんなにまとまって完成です（＾＾）

  10. 10

    パンに載せても美味しいです。右のムラサキ色は下がジャムでそれにアキチョウジの花を載せました。風流でしょ！

コツ・ポイント

あまり焦がさないように気をつけてください。

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レシピ作者

福井のおじじ
福井のおじじ @cook_40055829
に公開
定年後の健康な暮らしのため山歩きや山菜採りをしております。福井県は東北や信越地方と比べると山菜の利用が少ないです。山キノコは特に利用が少ないので、私の料理は福井の人から見ると　「ええっ！？」　と驚かれるようです。皆さんが熱湯にキノコを入れるという旨みを消し去る煮方なんです。ですから私は特異な存在ですネ（＾＾；）。私の主張は只１つ、美味しい山菜キノコは美味しさを逃がさず味わおうと言うことです。
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