塩麹de木耳と卵の中華炒め

きくらげ（裏白の肉厚を使いました）は、ぬるま湯に15分程浸し戻す。大きければ半分に切り石づきがあれば取り除く。その「裏白

」を使っているので分量は８ｇですが、「ひめきくらげ」なら５ｇ前後お好みの分量で♫戻すと5倍ほどの重量になります。

◎印の香味野菜をみじん切りにし、きくらげを茹でる湯（300㏄ほど）を小鍋で沸す。

４の湯に塩ひとつまみ、油小1/2を加え（分量外）、きくらげを3分程茹で、ザルに上げる。

３の卵をざっくり溶きほぐし（ふわっと仕上げる為コシを切らずに）、★印の調味料を加え、混ぜ合わせる。

中華鍋を強火にかけごま油を熱し、一旦火を消し◎印の香味野菜を加えてから再び火を点け、火加減を中火強にし

サッと炒め香り出しし、６の卵液を一気に加える。（塩麹を加えているから焦げやすいので火加減は中火強～中火で）鍋肌に

接している卵液が沸々しているところから、中心へ木べら等で大きく混ぜ合わせ半熟状態で木耳を加え合せ、火を止め余熱で

炒め合わせて出来上がり。直ぐに皿に盛り付け（余熱でしっかり卵に火が通ってしまうので）お好みで花椒を振掛け召し上がれ♫