なすと鶏肉の揚げ浸し

鶏肉はひと口大のそぎ切りにし、Aで下味をつける。

さやいんげんは筋を除く。

バットなどにBを入れて混ぜておく。

揚げ油を火にかける。

なすは縦半分に切って5mm幅に切り込みを入れ、さらに半分に切り、
④が170度になったら切ったそばから入れて揚げる。

②、小麦をまぶした①の順に④の油に入れてカラリと揚げる。

⑤、⑥(いんげんは食べやすく切る)が熱いうちに③の汁をつけて5分程おき、上下を返してさらに5分程おき、汁ごと器に盛る。