低温調理しっとりやわらか～♪とりむねハム
のあぷ～ @cook_40035762
65℃以下で時間をかけて調理♪むね肉でもしっとりやわらか～な仕上がりです❗
このレシピの生い立ち
お肉は低温調理の方が柔らかく仕上がると聞いたので。
豚肉で成功したのでいつもパサパサになるとりむね肉で挑戦してみました♪
2015/6/4 お肉が柔らかくなるそうなので(tv情報)お砂糖を追加しました
アプリでひらく作り方
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とりむね肉の皮を取り除き、フォークを刺してお好みの調味料を揉み混む
写真は１枚は塩麹・もう１枚は味噌で作りました - 2
それぞれビニールに入れて更にジッパーへ入れる
半日から一晩冷蔵庫へ - 3
炊飯器の内釜にぬるめのお湯を張り、袋ごと入れる
マルチ調理機能(温度管理)60～65℃で2時間→そのまま30分位放置 -
- 4
こちらは炊飯器から出したところ
塩&ハーブソルトで作りました
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- 5
袋にたまった汁はスープにすると無駄なく美味しいです♪
卵を一緒に内釜へ! １時間半位で取り出すと温泉卵風の半熟に!
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- 6
豚肉、チャーシュー風 ver.レシピID 18275669
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コツ・ポイント
お肉を直接入れたビニールは、空気を抜くように入れた方が型崩れ防止できます(棒状にするとハムっぽく仕上がります)
マルチ調理機能がない場合は65℃位のお湯を張り温度が下がったらお湯を足してください(^_^;)
時間はお肉の厚みや量で調整してね
リアクション
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