柔らか豚肉とシャキシャキえのきの紫蘇炒め

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河埜玲子
河埜玲子 @cook_40043072

柔らか〜いお肉にエノキの歯ごたえと紫蘇の香りが加わりご飯が進むウマウマおかず♫火加減が柔らかお肉の秘訣です！
このレシピの生い立ち
２歳の娘が、固いお肉だと食べません。そんな娘のために食感と香りにこだわって作りました。

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材料

３人分
  1. 豚細切れ肉 300g
  2. ★塩麹 大さじ１
  3. ★醤油 小さじ1/2
  4. ★みりん 小さじ２
  5. ★生姜すりおろし 小さじ２
  6. サラダ油 大さじ１
  7. えのき 200g
  8. 紫蘇 １０枚
  9. 塩 適量

作り方

  1. 1

    豚細切れ肉に、★をもみこみ１５分以上おき下味をつける。えのきは長さを半分にカット、紫蘇は千切りに。

  2. 2

    フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、豚肉を弱めの中火（弱めの火加減がポイント）で炒める。

  3. 3

    豚肉の色が八分通り白くなったら、エノキを加え、中火でさっと炒める。

  4. 4

    えのきにほとんど火が通ったら、塩で味を整え、千切りの紫蘇を加え混ぜたらすぐ火を止め出来上がり。

コツ・ポイント

お肉は弱めの火でじっくり炒めた方が、しまらずしっとり柔らかく仕上がります。塩麹が無い場合は、塩小さじ1/2＋砂糖小さじ1/2＋お酒大さじ１で代用してもいいですが塩麹の方が柔らかく仕上がります。エノキのシャキシャキと紫蘇の香りがアクセントです

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レシピ作者

河埜玲子
河埜玲子 @cook_40043072
に公開
医師・料理家・キッズ食育マスタートレーナー忙しくても、身体に良くて美味しいお料理を作りたいママ、子どもに食や健康の大切さを伝えたいママを応援！ブログ：「医師が教える 作り置き・時短の健康レシピ＆子どもの食育」　　　　　http://balance-kitchen-reiko.blog.jp/著書：医師が教える！忙しい人のための　一品で栄養バランスが取れるレシピ（SBクリエイティブ）
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