減塩 塩分8％の梅干しの作り方
guzavie @cook_40127434
クイジナートのバキュームシーラーを使いました。超簡単！カビの心配無し！
このレシピの生い立ち
今まで、塩は１３％で漬けていましたが、中野の自然食品店ビーンズさんに８％でジップロックで漬ける方法を教わりました。赤紫蘇の塩漬けもこのお店で買いました。
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- 1
完熟した南高梅を手に入れます。傷のあるものなどを避けて、丁寧に水洗いします。完熟なので2時間水につけます。
- 2
キッチンペーパーでしっかり水を拭き取りながら、爪楊枝で、梅を傷つけないようになり口のホシを取り除きます。
- 3
専用の清潔な霧吹きに焼酎を入れて、梅全体にふりかけ、しっとりとさせます。
- 4
バキュームシーラーの専用密封パック（中）に塩を入れて、梅を静かに入れて全体になじませます。
- 5
バキュームシーラーを使って真空にします。その日のうちに
梅酢が上がりました。 -
- 6
3日後位に赤紫蘇を入れました。
- 7
7月はじめごろに3日間土用干しをしました。梅と赤紫蘇はざるで、ビニールパックの中の赤梅酢もそのまま吊るして干しました。
- 8
2021年2月。
塩の角が取れて美味しくなっています。
蛸飯に使いました。
レシピID : 21548726 -
- 9
2018年の梅干し（塩分8％）の作り方をお勧めいたします。
梅干しの名人に習いました。
レシピID : 18471812 -
- 10
20年前の梅干しです。
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コツ・ポイント
後ろめたい位簡単です。
いい梅といい塩を選ぶだけです。
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