筍と根菜のピクルス

クックNature @cook_40083389
旬の筍のシャキシャキ感を活かした、ごぼう・大根・人参などの根菜と一緒に炒め調味料とあわせて作る簡単ピクルス。常備菜にも。
このレシピの生い立ち
旬の筍1本を、筍ご飯・若竹汁・煮物でも使いきれず、思いついたレシピ。
作り置きしておけば、常備菜としてお弁当の一品にもなるお役立ちレシピ。
作り方
- 1
ごぼうはたわしなどで泥と皮を軽く洗い流す。野菜は2~3㎜の厚さの短冊ぎりにししいたけは5ミリほどの厚さに切る。
- 2
熱したフライパンにごま油をなじませ、筍・ごぼう・人参を加えいためる。
- 3
しいたけ・ねぎを加え油を全体になじませる。
- 4
砂糖・酢・めんつゆ・醤油を加え軽く混ぜ合わせる。ふたをし弱火で2分程。 器に盛り白ごまを指ですりつぶしながらふりかける。
コツ・ポイント
〇根菜のレンコンを入れてもおいしい。
〇しいたけとねぎは味が出るので必ず入れる。
〇ふたをして蒸す時間は、シャキシャキ感が残る程度にお好みで。
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