定番・ぶり大根

今回の材料です、これにゆずの皮が入ります。
ぶりの下処理から始めます。

ぶりに塩と酒を振って15分位おきます。
鍋でお湯を沸かし沸騰させます。

15分経ったら２を軽く洗い熱湯をかけ、表面が白くなったら冷水で洗います。
（霜降り）
洗ったら水気を拭き取り2つに切る

次に大根の下処理です。皮を剥き3㎝位の輪切りにして面取りをし、両面に十字に隠し包丁を入れます。

鍋に米のとぎ汁か水を入れ、水の状態から大根を加え沸騰してから12分位下茹でをして水で洗います。

５の大根と３のぶりです。これで下処理は終わりです。次に煮ていきます。

煮汁の調味料を合わせます。
みりんは最後の仕上げに使うので加えません。

鍋に水を７５０cc～８００cc入れます。（ぶりと大根がひたひたになる量）

８に砂糖、醤油、酒を加え落し蓋をして弱火で煮込みます。

煮込んでいる所です。30分位煮みます。途中煮汁が少なくなったら水を足して調整して下さい。

煮汁が半分位になったら最後の仕上げに
みりんを回し入れ１～2分煮て照りをだします。照りがついたら火を止め器にもります。

器に盛り付けたら千切りのゆずの皮と生姜を飾って完成です。
あつあつを食べて下さい。