簡単！醤油糀の作り方(工程写真付き)
ママぶた @cook_40070020
美味しい万能調味料なのに、買うとコストが高くつく醤油糀(>_<)
自分でも簡単に作れるんですょq(^-^q)
このレシピの生い立ち
近所のおばあさんに教えてもらい試しに作ってみたら、売っている物より優しい味で美味しかったです(⌒‐⌒)
アプリでひらく作り方
- 1
用意するもの
★米こうじ
★しょうゆ
★ボウル
★タッパー
★スプーン -
- 2
糀をボウルに入れて約1分手で揉みほぐす
発酵しやすいように空気に晒す作業です -
- 3
(2)にしょうゆを入れる
-
- 4
(3)をスプーンでかき混ぜる
-
- 5
かき混ぜるとこんな感じ
-
- 6
(5)をタッパーに入れて蓋をしたら1週間～2週間常温で発酵させる
-
- 7
１日1回下から持ち上げるように空気を入れながらかき混ぜる
- 8
一日目
糀がお醤油を吸い込んでいます
まだまだ硬くてボソボソしてます -
- 9
二日目
昨日よりしっとりはしましたが、まだまだ硬い糀です -
- 10
三日目
昨日より今日、段々と糀がしっとりしてきます -
- 11
四日目
たいぶ糀がしっとりと柔らかくなってきました
かき回すと糀が割れるくらいです -
- 12
五日目
よりしっとりとしてきました -
- 13
六日目
全体的にお味噌みたいにまとまってきました
我が家ではこの頃から糀を潰し始めます -
- 14
七日目
少しずつ水分が出てきました
この日も糀を潰しがらかき混ぜます -
- 15
八日目
昨日よりみずみずしくなりました -
- 16
九日目
日々水分が出てきます -
- 17
十日目
かき回すというか練るような感じにまでなってきました -
- 18
十一日目
日々、水分の量も増えてきます -
- 19
十二日目
だいぶ完成に近づいて来ました！
もぅ少し♪ -
- 20
十三日目
柔らかくとろっとしてきました
この後はお好きな固さになったら出来上がりです！ -
- 21
出来上がったら密閉出来る容器に入れ、冷蔵保存してください
約2ヵ月ほど日持ちします -
コツ・ポイント
発酵する時ガスが出ますので、余裕のある容器で発酵させてください
発酵時間は夏なら1週間、冬なら2週間が目安です
時期によって調節してくださいね！
リアクション
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