とっても柔らか☆いかと大根の煮物
定番中の定番の煮物ですが(^_^;) いかの旨味を短時間でしっかりと大根に染み込ませて♪
このレシピの生い立ち
定番の料理ではありますが…
美味しい煮物にご飯があれば
嗚呼…日本に生まれて良かった
良かった("⌒∇⌒")♥
アプリでひらく作り方
- 1
大根は1.5㎝～２㎝くらいの半月切りにし、米のとぎ汁や水から火にかけ、竹串がすっと通るほどに柔らかく下ゆでしておきます。
- 2
イカの下ごしらえをします。今回はとても小ぶりなするめいかをGETできたのでこちらをたっぷりと４ﾊｲ使いました(*^^*)
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- 3
イカは軟骨と共に内臓を引き抜いて中を洗って1.5㎝～2㎝ほどの筒切りに。下足は内臓を切り離し目と口を取り吸盤を手でしごき
- 4
足先の固い部分も切り落とし、食べやすい大きさに切っておきます。☆下足は他の料理に使っていただいても◎
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- 5
鍋に水と調味料を全部入れて火にかけます。ここでの味付けがほぼ最終的な味を決めますのでご自身のお好みで！(^_^;)
- 6
煮詰まる事を考慮して少し薄めに感じるくらいで調度いいです。めんつゆを使って楽々バージョンでもいいですね( *´艸｀)
- 7
ふつふつと沸いてきたらまずはイカを投入。この時一緒にｽﾗｲｽしたしょうがもお好みで入れてください。
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- 8
イカを入れたらほんの１～２分。イカの色がさっと変わる程度に火を通したら一旦イカを取り出します。
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- 9
イカを取り出したら気になるアクは取り除き、大根を入れてアクとりシートやアルミホイルで落とし蓋をして煮ていきます。
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- 10
下ゆでの具合にもよりますが柔らかくなっている大根でしたら火加減は中火弱で時間にして5分～10分。
- 11
途中一度、再度アクを取ったり味を確認して、濃いようでしたら水を足したりして調整してくださいね。
- 12
鍋の大きさなどでだいぶ変わってきますが、ある程度煮汁が煮詰まってきたら一旦火を止めて大根を片側に寄せてイカを戻します。
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- 13
今度は弱火に火を戻し、イカにも美味しい煮汁を絡めていきます。この時お好みでみりんを少し足して煮るとツヤが出ます。
- 14
少し濃い目の味付けで短時間で煮あげるため、大根の中心部分がまだ少し白いくらいで大丈夫です。冷めていくうちに味が染みます。
- 15
煮汁がイカに絡まれば火を止めて完成です。イカは柔らかなまま❤
コツ・ポイント
先にイカを入れる事でイカの旨味が効いた煮汁で煮あげる大根が、短時間でも旨味たっぷり♪ 下ゆでなしの大根やじゃがいもなどで作る場合は、イカを取り出した後、煮汁を少し水で薄めるなどしてゆっくりとｺﾄｺﾄ煮ていただいても同様に美味しくできます。
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