筍、こごみ、ふきのとうの塩漬けの山菜料理
ふきのとうの塩漬けを高野豆腐でカリッカリのフライ。こごみの天ぷら、筍とこごみとふきのとうのフライの和え物３点。
このレシピの生い立ち
筍（今年は３度目）とこごみを頂いたので作りました。ふきのとうは２ヶ月前に頂いたものを塩漬けにして冷蔵保存したものです。色落ちはしてしまいますが風味良く美味しくできました。
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- 1
写真はふきのとうの莟の塩漬けから２ヶ月経過したもの。塩漬けは皮を取り水に半日浸け水気をしっかり取り塩で覆い密閉します。
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- 2
塩を洗い流し手でギュッと絞りたっぷりの水に30分〜1時間くらい浸けて塩抜きします。
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- 3
高野豆腐はポリ袋に入れすりこぎなどで叩いて潰します。
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- 4
２を手でギュッと絞りキッチンペーパーに包んで水気を取ります。
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- 5
別のポリ袋に米粉を入れ４を入れ空気を入れて振りお粉を全体にまぶします。
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- 6
良く溶いた卵をボールに入れ５の余分なお粉をはたいて取り卵を絡ませます。
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- 7
６を３に入れ高野豆腐をまぶします。
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- 8
フライパンに油を入れ中火にかけ７を入れカリカリになった順に油切り容器に移し火を止めます。
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- 9
ここからこごみの天ぷらの作り方です。
- 10
良く洗ったこごみをキッチンペーパーでしっかり水気を取り塩を振ります。
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- 11
残った米粉をまぶし余分なお粉をはたいて取り溶いた卵（残ったもの）に絡めます。
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- 12
再度米粉をまぶします。
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- 13
油の汚れを取り再加熱し180度でカラッと揚げます。
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- 14
油切りします。
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- 15
ふきのとうの高野豆腐フライとこごみの天ぷらの完成です。
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- 16
ここから余った具材と筍の土佐煮、こごみのお浸しで山菜和えの作り方です。
- 17
残った油に高野豆腐の余りを入れます。
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- 18
カリカリになるまで中火で揚げたら火を止めます。
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- 19
油漉し紙でこし油を切り高野豆腐の揚げ玉を作ります。
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- 20
★を合わせ軽く混ぜます。
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- 21
お皿に盛りつけてふきのとうの高野豆腐フライを乗せて山菜和えの完成です。
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コツ・ポイント
ふきのとうの揚げ物は高野豆腐がなければパン粉や天ぷらでも美味しくできますが高野豆腐がおすすめ。山菜和えは全てした味が付いているので和えるだけ。
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