エビと筍のふわとろ揚げ〜ふきのとう天添え

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napico
napico @cook_40022378
千葉

大和芋と筍いり♪魚のすりみ、ミキサーがなくても、ハンペンとすりばちでお手軽に料亭味！ふきのとう天ぷらと抜群なコンビです。
このレシピの生い立ち
ほんとは海老フライが食べたかったけれど、ケチった買い物をした結果、つかいきりたい食材と合わせてこんな形に。海老フライよりビールに合いそう！（笑）

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材料

３〜４人分＊１０〜１２個
  1. ○えび １５０gぐらい
  2. ○はんぺん 大判１枚
  3. ○筍 小１／４個
  4. ○大和芋 ５〜１０cm
  5. ○卵（白身） M１個分
  6. ○酒 少々
  7. ○塩 少々
  8. 揚げ油 適宜
  9. ＊ふきのとう ３〜６コ
  10. ＊卵（黄身） M１個分
  11. ＊冷水 １００cc
  12. ＊小麦粉 大さじ４

作り方

  1. 1

    あたり鉢に、えび、はんぺんをいれてすりこぎでどしどし細かく擂る。

  2. 2

    ゆで筍を粗みじんにしたもの、すったヤマトイモをくわえてだいたい混ぜ合わせ、卵白、酒、塩をくわえて均一に混ぜる。

  3. 3

    ふきのとうは小麦粉をまぶしておき、ボウルに冷水＋卵黄＋小麦粉をさっくり混ぜた衣にくぐらせ１７０度の低温でからりと揚げる。

  4. 4

    ころも等をすくいとった３の揚げ油を１８０度ほどにし、１のたねをスプーン２本で一口大に落として順次揚げていく。

  5. 5

    油をきって盛り、レモンを添えてできあがり。写真は、山菜採りのときいっしょにとれた、花わさび＊

コツ・ポイント

揚げたてが一番おいしい！ので、ほかの料理ができてから、ビールが冷えている事を確認してから揚げましょう。

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レシピ作者

napico
napico @cook_40022378
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千葉
幼少期よりイギリス🇬🇧へ。思春期から日本へ。普段は施設調理やりつつ、子供2人と主人と暮らし、ハーブ・スパイス検定、調理師免許に向けてがんばってます♪
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