ナスとミニトマトの揚げ煮びたし

ナスの皮に包丁を入れ、適当な大きさに切る。水に晒した後高温で一気に揚げます。

ミニトマト・シシトウは竹串で一箇所穴を開け、ナスを揚げた後の油でサッと揚げます。
ヘタは取り除く。

鍋に水と調味料を入れて煮立たせ、ナスとトマト・シシトウを加えて弱火で2～3分煮ます。

容器に煮汁毎移して、タップリと針ショウガを加えて味を馴染ませます。

2012/07/02
シシトウを追加しました。色合いが更に鮮やかです。