私の”基本”の和風 昆布とかつおのダシ

ダシ昆布は表面を軽く拭いて、分量の水に最低でも2時間位つけておく（この段階で既に少し水が緑になります）

薄い緑色のような昆布ダシが取れたら（昆布ダシのいい香りがします）、昆布を取り出して”少しだけ”火を強めてダシ鰹を入れる

2012/1/4 写真追加です。　　このぐらい沢山かつお節入れます。

これも沸騰しすぎない程度にふつふつと2分ほどダシを取る。火を止めてダシ鰹が沈んできたら、布やザルなどでこす

４をそのまま放置すると鰹の粉のようなものが沈殿してくるので透明な上澄みの部分だけを取り、粉のようなものは除く

（これで　めっちゃ透明な濃いダシが取れました）

５を弱火にかけ（沸騰させない）味をみながら★１）を加える（写真で見ると６と色が変わらない位にしか調味料を入れません）

こだわり＜その１＞はこれです。最高にイイです。これ使ったら、他の使えません。

この、食塩無添加ってのがいいんです。

こだわり＜その２＞は、これです。これもとてもいいです。味がいいだけでなく、天然のミネラル成分などの含有率が非常に高く、

体にもとてもいいものです。欠かせません。いくつかの種類をそろえてます。

みりん　も、みりん風じゃなくて、本みりん、です。