基本★出汁の取り方 昆布だし かつおだし

出し昆布20cm程度を準備。
今回の昆布は日高昆布です。厚みがやや薄いので2枚使います。

かつお節は厚削りタイプを使うと、しっかりしたお出しが取れます。
私はほとんど厚削りを使っています。

水を張った鍋に昆布を入れ、時間があれば30分から2時間ほど浸けておきます。時間がなければそのまま火にかけてください。

プツプツと気泡が立ってきたら昆布を引き上げます。
そのまま入れておいても害はないですが、少し昆布のヌメリが出ます。

これで昆布だしが取れました。
とても優しい昆布のいい香りです。

昆布だしの鍋を強火にかけ、1カップの差し水をして.かつお節を投入します。厚削りはそのまま10分グラグラと沸騰させます。

途中アクを取りながら、10分煮立て火を止めます。そのままかつお節が沈むのを待ちます。

黄金色に澄んだお出しが取れました。
キッチン中にいい香りが漂います。

そのまま飲んでも美味しいです。
ふんわり風味豊かなとっても優しい味がします。化学調味料では絶対出せない味です。