おばあちゃんの紫蘇の実漬け

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shanticook
shanticook @cook_40117129

ぷちぷちした食感と懐かしい味付けでごはんが進みます♪おにぎりに混ぜても◎
100歳のおばあちゃん、直伝のレシピです。
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材料

  1. 紫蘇の実 １００ｇ
  2. 塩 小さじ１半
  3. 水 ５００ｍｌ
  4. 調味液
  5. 醤油 １５０cc
  6. 砂糖 大さじ２
  7. 酒 50cc
  8. みりん 50cc

作り方

  1. 1

    秋になると大量の紫蘇の実が実ります。
    たくさん刈り取ってきても、小さな実を集めるのは大変です。

  2. 2

    紫蘇の実を指で挟んでこそげ取ります。

    多少紫蘇の葉が入っても大丈夫

  3. 3

    ４０分かかってやっと１００ｇ

    道の駅などで紫蘇の実だけを売っているのを見かけます。

  4. 4

    紫蘇の実をザルとボールを使って何回か洗う。

  5. 5

    一晩水に浸けてアクをぬく

  6. 6

    一晩たったらザルをあげて水を切る

  7. 7

    再び紫蘇の実をボウルに戻す。５００ｍｌくらいの水に塩小さじ１半を煮立たせたものを熱々のまま投入

  8. 8

    お皿などで重しをして、粗熱が取れたら冷蔵庫で１日浸けておく。
    ジップロックなどの密閉袋でつけておいてもok

  9. 9

    ザルで塩水を切り、紫蘇の実をよく絞る。

  10. 10

    鍋に醤油、砂糖（てんさい糖でも）、みりん、酒を加え、ひと煮立ちさせる

  11. 11

    火を止めた鍋に紫蘇の実を加え、浸けておく。
    粗熱がとれたら冷蔵庫に入れる。

  12. 12

    １日つけ汁に浸けたら出来上がりです。

    この状態で冷凍保存もできます。

  13. 13

    紫蘇の実おにぎり

コツ・ポイント

写真は赤紫蘇ですが、青じそでもOK。
時間と手間がかかりますが、その分美味しさはひとしお。

紫蘇の実を茎から取る時、指に紫蘇の色素がついてしばらくとれなくなるので、気になる方はご注意ください！

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レシピ作者

shanticook
shanticook @cook_40117129
に公開
頭の中は食べることばかりの１児の母です添加物の使用は一切なしクックパッドでは主に母やおばあちゃんの永久保存版レシピを掲載しています若い頃は世界中を旅してました。旅先で教えてもらった「おいしい！」本格ベジレシピ。肉や魚を使用しない、植物性食品への置き換えレシピをhttp://worldvegerecipes.com/　←このサイトで多数掲載しています！のでぜひ見にきてくださいね♪
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