筍(加賀野菜)の煮物、花おぼろソース添え

花おぼろソースを作る。花おぼろとはピンク色の濁り酒でその酒粕もピンク色。手に入らなければ清酒と練り酒粕で代用可。

◎の材料をボールに入れスプーンで擦り混ぜる。
練り酒粕で作る場合、材料をボールに入れしばらく時間を置くとなじみやすい。

甘海老は目から先を切り落とし、水洗いする。
こごみは軸の汚いところは切り落とし、５ｃｍほどの長さに切りそろえ水洗いする。

鍋に甘海老を入れ海老が充分浸るほどに湯を張り、分量の酒、砂糖、薄口しょうゆでさっと煮つけ、海老だけボールに上げる。

筍は８等分のくし形に切り、４の鍋の煮汁で煮付ける。煮汁がほぼ無くなるまで煮てＯＫ。４の海老と一緒に皿に盛り付ける。

３のこごみをさっと茹で、水けをふいて皿に盛り付け、花おぼろソースを添える。

筍の姫皮も捨てるのはもったいないので、軟らかいところだけ刻んで使う。汁物の実や、あえ物などに使える。