いりこで筍と蕗の煮物＊蒟蒻ﾌﾟﾗｽ
薄味ながら、鷹の爪でパンチを利かせたお酒に合う一品ですv(*'-^*)-☆ !!
蕗無しバージョンも可^_^
このレシピの生い立ち
いりこを使う事でだしをよくしみ込ませる事ができ、薄味ながら鷹の爪でパンチをきかせ、お酒に合う煮ものとしてこの形に落ち着きました＾＾
いりこは途中で取り出さず、具材として一緒にいただきます。栄養ありますよ＾＾ｖ
アプリでひらく作り方
- 1
蒟蒻は５ミリ厚さ食べやすい大きさに短冊切り、筍は半月又はいちょう切りにし、それぞれ軽く下茹でする(注1)
- 2
分量の水にいりこを入れ火にかける
沸騰したら■印を入れ、１と種を取り除き手でちぎった鷹の爪を入れ弱めの中火で煮る（注2） -
- 3
その間に湯を沸かし、蕗を鍋に入る長さに切り塩を降って板ずりし、沸騰したお湯に入れる。再沸騰後２分くらいで水にとり皮をむく
-
- 4
2を30分くらい煮たところで火を止め、この鍋の汁だけ別の鍋に移し、食べやすい長さ（4～5センチ）に切った蕗を入れる
-
- 5
蕗を入れた鍋が再沸騰したら、中火で蕗を煮立たせ２分くらいで火を止めて自然に冷まして味をしみ込ませます^^
- 6
筍、蒟蒻、蕗を１つの器に盛り付け、あれば山椒の葉を添えます
- 7
他に椎茸や蓮根、ごぼう等の煮付にも応用できます。蓮根を煮る場合は最後に入れ再沸騰後２分位で火を止め味をしみ込ませます
- 8
【蕗無蓮根バージョン】
レシピID：18407736 -
- 9
4月になると、こういったその店で下処理された筍がお目見えします！
この筍は軽く水洗いするだけで下茹でしなくて大丈夫です -
- 10
〈注意〉
コンタクト使用されている方は鷹の爪を触る前に外して下さい。鷹の爪を触った指でレンズを触ると痛いめに遭います！
コツ・ポイント
(注1)筍を自分で下処理した物について下茹で不要
(注2）あくが浮いてくれば取り除きます。
蕗無しバージョンはここで30分位煮て自然に冷まして出来上がり！筍多め蒟蒻は一枚で。
冷蔵庫で２～３日保存できますが、蕗だけ別の容器に入れて下さい
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