我が家の鰤大根

大根を米の砥ぎ汁で柔らかくなるまで茹で、茹で汁ごと荒熱が取れるまで冷ます。

鰤に粗塩を振って15分ほど置いた後、流水で洗い、血合いや汚れなどもついでに洗い流す。

鰤を沸騰したお湯(分量外)にくぐらせ表面が白くなったらザルに上げ、再度残った汚れや血合いを丁寧に洗い除く。

鰤を鍋に入れ水とお酒を加えて強火にかけ、沸騰したら中火にし、アクを取りしょうがを入れる。

下茹でした大根を入れ5分ほど煮たら、
みりんと砂糖を入れ更に3分ほど煮る。

更に出汁醤油を入れ火を弱めにし、落し蓋をして1時間ほど煮る。

鍋を一旦火から下ろし冷ましてから、食べる時にまた火にかけて温め直す。

2017/11/21 追記
レシピを一部修正致し、画像を差し替えました。