さつき鱒の木の芽みそ焼き

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miranjam
miranjam @cook_40085124

この時期の木の芽味噌をさつき鱒と筍にのせて焼きました．春の香りと味を楽しみます．
このレシピの生い立ち
木の芽味噌は筍や生麩にのせて、木の芽焼を楽しんでいますが、先日料理やで頂いた、鱒のうぐいす味噌焼き（法蓮草）が美味しいかったので，これを木の芽味噌バージョンで作ってみました．美味しく出来ましたので、鮭や鰆など他のお魚でも美味しいと思います．

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材料

2人分
  1. さつき鱒 半身
  2. 筍
  3. 木の芽味噌
  4. 木の芽 一握りほど
  5. 白味噌 200g
  6. 砂糖 大2
  7. だし汁　 大2〜3
  8. みりん 少々
  9. 黄身 1コ

作り方

  1. 1

    下準備として，さつき鱒は片身を半分に切り，醤油大1.5酒大2，味醂大1.5のつけ汁に30分ほどつけておきます．

  2. 2

    木の芽味噌を作ります．鍋に白味噌，砂糖，だし汁，味醂をいれて，よくまぜながら火にかけます．これをさまします．

  3. 3

    2が冷めてから、黄身を入れてよく混ぜ合わせ、玉味噌をつくります．

  4. 4

    すり鉢に木の芽をいれ，すりこぎでよくあたります．そこに3の玉味噌をいれてまぜあわせます

  5. 5

    1の鱒はつけ汁から取り出し、焦げやすいので中火弱で焼きます．火が通ってから4の木の芽味噌をかけて、弱火でやきます．

  6. 6

    筍は下味をつけて焚いておきます．これにも4の木の芽味噌とのせて、焦げやすいので弱火でやきます．

コツ・ポイント

魚には下味をつけておきます．つけ汁または塩焼きにするなど、薄味で下地をつけます．焦げやすいのでグリルは中火弱で焼きます．木の芽味噌をのせた後もやはり焦げやすいので弱火で焼きます．

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レシピ作者

miranjam
miranjam @cook_40085124
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主人と義母との3人暮らし，ペットの小桜インコのさくらはもう16歳お料理ブログ“nokoとsakuraの今日も美味しく”を書いています。こちらもまたのぞきにきてください。
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