居酒屋風～小海老とゴーヤ茄子の揚げびたし

まいつか's cooksnap of when they made 居酒屋風～小海老とゴーヤ茄子の揚げびたし.
vegeful
vegeful @cook_40038237

小エビとゴーヤも加えた茄子の揚げびたし。
そのままは勿論、夏は冷やして頂いても美味しいです♪ お酒のお供にも。

このレシピの生い立ち
旬のゴーヤと茄子を使った1品。 茄子だけでも勿論OK!
味付けはお店で食べて美味しかった揚げ浸しを再現したくて… (たぶん、出来たかな～？)
そのままではちょっと濃い目の方が野菜を浸した時に丁度良いです＾＾

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材料

２人分
  1. 茄子 中２本(２００ｇ)
  2. ゴーヤ ４分の１本(５０ｇ)
  3. むき海老 １００ｇ
  4. 調味液
  5. だし汁　○ １００ｃｃ
  6. 醤油　　○ 大匙２
  7. 酒　　　○ 大匙１
  8. 砂糖　　○ 大匙１
  9. 味醂　　○ 大匙１
  10. 大根おろし ５０g

作り方

  1. 1

    調味液を作る。
    ○を合わせて鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。大根はおろして水気を切って加える。

  2. 2

    茄子はたて半分にしたら横に２～３当分にし、格子状に切れ目を入れる。ゴーヤは輪切りにしておく。海老はボイルする。

  3. 3

    茄子とゴーヤは１６０度の油で素揚げし、クッキングペーパーで余分な油を切る。熱いうちに海老と一緒に２に浸す。

  4. 4

    １０分程で味が馴染みます。冷蔵庫で冷たく冷やしても美味しいです＾＾

  5. 5

    大根おろしは水切りしない状態で５０ｇです。３の工程で熱湯をかけて油抜きする方法もありますがしなくてもOKです。

  6. 6

    カレー味ゴーヤチップス
    レシピID 18226641

  7. 7

    ゴーヤの簡単な種取り方法はこちら。
    レシピID18258247

  8. 8

    まいつかさんが【茄子とアボカドの和風パスタ～冷製にも♪】 に応用して下さいました。
    レシピID17728442

コツ・ポイント

出汁は水１００ｃｃ＋ほんだし小匙2分の１でOK！茄子に切り込みを入れることで味が染み込み易くなります。油をしっかり切ってから調味液に浸します。大根おろしはしっかり水切りします。味が行き渡る様に平たい鍋に重ならない様並べるのがポイント。

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レシピ作者

vegeful
vegeful @cook_40038237
に公開
学生時代に栄養士免許を取得。結婚後は調理師・食育指導士・ジュニア野菜ソムリエ・食アド２級等を取得しました。料理の腕はまだまだ未熟ですがレシピを考える事が好きなので登録しました。宜しくお願い致します。現在は手のかかる０歳児のお世話に奮闘中です。こちらはしばらくお休みしており大変ご迷惑をおかけしております。お休み中もつくれぽを届けて下さる方々、本当に有難うございます。
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