スクエアガトーショコラ

ココアと薄力粉を２回ふるっておく。ボウルにチョコとカカオマスを入れて湯せんにかけて溶かす。

溶けたら湯せんから外し、バターを加えて泡立て器で混ぜながらバターをなじませる。１の粉類をふるいながら加え、混ぜる。

別ボウルに卵黄と★を入れて白っぽくなるまですり混ぜる。マヨネーズの色が目安です。

別ボウルに卵白を泡立てる。☆を３回に分けながら加え角が立つくらいまで泡立てメレンゲを作る。

２のボウルに３を加えて混ぜ、馴染んだら４を３回に分けながらそのつどゴムべらで切り混ぜする。泡をつぶさないように優しく。

１８ｃｍ角型に流し入れ、そこをトントン叩いて空気抜きしてから１６０℃の電気オーブンで４０～４５分焼く。

焼けて冷めたら粉糖をふるって出来上がり。