ちらし寿司

干ししいたけはぬるま湯で戻して、小さめの角切りにする。

かんぴょうは水に４～５分漬けてから塩（分量外）でもみ洗いする。たっぷりの水で下茹でして、１ｃｍ幅に切る。

れんこん（混ぜる分）は薄切りにして酢水（分量外）にさらし、小さく切る。にんじん、ゆでたけのこは小さく切る。

戻し汁、だし汁、干ししいたけ、かんぴょうを鍋に入れて煮立てる。Aの調味料を加え、１０分ほど煮る。

にんじん、ゆでたけのこ、れんこんを加え、さらに１５分ほど煮詰めて冷ます。

鮭はグリルで焼いて、ほぐす。

卵は砂糖と塩（共に分量外）を少量ずつ加えて、錦糸玉子を作る。

れんこん（ちらす分）は薄切りにして酢水（分量外）にさらし。Bを煮立て、れんこんを加え、煮詰めて冷ます。

絹さやは筋を取り、沸騰したお湯に塩少々（分量外）を加え、茹でる。さっと水にさらして、薄切りにする。

なるとは薄切りにする。

米はといで、水を少なめにして炊く。炊きあがったら、寿司酢を加え混ぜ、うちわであおいで冷ます。

寿司飯に５種類の具（しいたけ、かんぴょう、にんじん、たけのこ、れんこん）を加え混ぜる。

鮭を加え混ぜ、皿に盛り付ける。

錦糸玉子、れんこん（ちらす分）、絹さや、なると、刻み海苔、紅生姜をちらして飾る。