しめさばの棒寿司

全体にたっぷりの塩をして冷蔵庫で１時間半～２時間おく。

その後塩は丁寧に洗い流す。半透明の皮があるので、端から身が崩れない様に丁寧に皮を剥ぐ。写真手前が皮を剥いだもの。

身の真ん中にある小骨は一本一本毛抜きで抜く。水気をしっかり拭き取り，バットに入れて酢と砂糖を入れ、再び1時間漬け込む。

ご飯は市販のすし酢を定量混ぜ合わせ寿司飯にし、これに大葉と生姜漬けの小さく刻んだものと胡麻を入れ混ぜ合わせる。

巻きすに濡らしてよく絞った布巾かガーゼをのせ、その上に４のサバをよく汁気を切ってのせ、５を軽くまとめて載せる。

布巾で全体を包んで形を整えながら、巻きすで巻いて、しっかりと(全力で！)握る。写真は握り終えて巻きすを外した物

崩れない様切るのがむつかしい。よく切れる包丁で、切る都度濡れ布巾等で包丁を拭きながら、包丁を引いて切る。

今回は、半身はお寿司に、半身は刺身で頂きました。