美人レシピ・さばの棒寿司

米を炊いてすし桶にあけ、熱いうちにすし酢をかけてなじませる。うちわであおいで冷まし、すし飯を作る。

すし飯に、細かく切った生姜の甘酢漬けを加えて混ぜる。

しめ鯖は頭の方から薄皮をむく。骨抜きで小骨を抜き、身をくずさないように２枚にそぎ切る。

押し寿司の型にしめ鯖の皮を下にして並べ、皮と身をバランスよく組み合わせる。

すし飯をのせ、上に木蓋を乗せてしっかりおさえる。

白板昆布は水とすし酢を混ぜたものでさっと煮て鯖の上にのせる。しばらく味をなじませてから、切り分ける。