焼きしめ鯖の棒寿司

１の鯖を水で洗い、キッチンペーパーで水気を取る。甘酢の入ったバットに入れ、昆布を挟んで１，２時間漬ける。

２で酢に漬けた鯖の骨を刺抜きなどで丁寧に取り除き、さっとグリルで焼く。

巻き簾の上にラップを敷き、４の冷ました鯖を置く。上に生姜の酢漬け（千切り）を散らす。

５の鯖の上に酢飯を乗せる。

ラップと巻き簾を使って形をと整える。しっかりラップに包んだら半日ほど馴染ませる。時間がないときは１，２時間でもOK。