豚の角煮

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やどかり屋
やどかり屋 @cook_40162993

しっかり脂を抜いてるので肉の味が濃く、脂身の部分もクドくなくプルプルです。
このレシピの生い立ち
いろいろ試して落ち着きました。時間はかかるけど失敗もなく、ほったらかしで良いです。

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材料

4人分
  1. 豚バラブロック 500g
  2. 卵 4個
  3. しょうが 1片
  4. しょうゆ 100cc
  5. 酒 350cc
  6. 砂糖 大さじ2

作り方

  1. 1

    豚肉を2cmくらいにカットし、しょうがスライス半量とともに耐熱容器に入れ、容器ごと鍋に入れて水を足しながら2時間蒸す。

  2. 2

    あら熱を取って脂をしっかり洗い流す。

  3. 3

    厚手の鍋に水350cc、酒、しょうがスライスと一緒に入れ、煮立ったら弱火で落としぶたをして1時間煮る。

  4. 4

    砂糖、しょうゆを半量入れて30分煮る。

  5. 5

    落としぶたを取り、残りの砂糖としょうゆを入れてさらに30分煮る。

  6. 6

    5に合わせて半熟のゆでたまごを作り、火を止めた鍋に入れる。

  7. 7

    あら熱が取れたら汁ごと別の容器に移し、冷蔵庫でしっかり冷やす。鍋ごと入るならそれでもよい。

  8. 8

    しっかり冷えたら脂の膜ができるので、スプーンなどで取り除く。

  9. 9

    食べる分だけあたため直して完成〜

コツ・ポイント

3のタイミングで大根を入れてもおいしいです。その場合は調味液を増やしてください。

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レシピ作者

やどかり屋
やどかり屋 @cook_40162993
に公開
一日居酒屋、やどかり用レシピ。すぐに出せるものと、鍋ひとつであたため可能なものが主です。
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