自家製濃縮めんつゆ・無添加

pettine
pettine @cook_40054159

安心・安全・美味しい自家製濃縮めんつゆ!!ダシがらは高級ふりかけを作れますので全くムダがなく二倍美味しいですょ♡

このレシピの生い立ち
日頃使用頻度の高い麺つゆなだけに添加物を取らないように、また本来のダシのきいた美味しい本物の麺つゆを作りたくて自家製です。煮物やうどん・そうめんつゆや奴やお浸しなど夏の万能だし用に。

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材料

  1. 材料A・だし
  2. 干椎茸(国産) 5〜6枚
  3. 花かつお 100g
  4. 混合節 50g
  5. 昆布(10×30cm位) 20g
  6. 材料B
  7. 丸大豆醤油 700ml
  8. 本味醂 400ml
  9. 350ml

作り方

  1. 1

    材料AとBを合わせて一晩〜一日冷蔵庫に入れておく。

  2. 2

    鍋に移し弱火〜中火にかけゆっくり加熱していき10分くらい煮出し火を止める。アクが出ればすくう。

  3. 3

    そのまま冷まし、キッチンペーパーなどでこす。ダシがらは捨てない!

  4. 4

    煮沸した保存瓶やペットボトルに入れ冷蔵庫で保管します。

  5. 5

    ダシに使った鰹節、昆布、椎茸は捨てずに高級ふりかけにリメイクします。本当に美味しいです。
    レシピID:18411706

コツ・ポイント

甘みなどダシの割合はお好みで調整して下さい。今回は甘みを控えてダシの旨味を効かせています。使用した酒についてはグルタミンの量が非常に多い旨味の強いタイプのこんにちわ料理酒を使用しました。せっかくの自家製ですので材料は本物にこだわって下さい。

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レシピ作者

pettine
pettine @cook_40054159
に公開
自家製食品を作ってみたり、流行りの料理テクニックを試してみたり、食べることや食育、料理を通しての芸術や科学や健康や社会に興味があります。日々の記録に。
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