わさび・からし菜の煮浸し

めりり's cooksnap of when they made わさび・からし菜の煮浸し.
メタボーママ's cooksnap of when they made わさび・からし菜の煮浸し.
ゆっかka
ゆっかka @cook_40057939

田舎料理です。祖母の代から受け継がれる味。覚書です。
このレシピの生い立ち
実家で食べる母の味。なかなかうまく作れない。覚書です。

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材料

  1. とり　モモ肉 1枚
  2. 糸コン 1袋（小）
  3. きのこ類（お好みで） 1/2パック
  4. からし菜・葉わさび 1把
  5. めんつゆ（5倍濃縮） 大さじ5
  6. だし（スティック状） 1本
  7. 酒 大さじ2
  8. みりん 大さじ2

作り方

  1. 1

    材料です
    鶏肉は1口大に切る。きのこはほぐしておく。※ちくわを入れても美味しいです！

  2. 2

    薄手の鍋で水1000CC位沸騰させる。

  3. 3

    だしを入れる

  4. 4

    鶏肉.しめじを入れ灰汁を取りながら煮る。

  5. 5

    ひと煮立ちしたらしらたき（あればちくわも）を入れて煮る。

  6. 6

    灰汁が出て来るのでこまめに取る。

  7. 7

    調味料を入れて味見する。
    （めんつゆ.酒.みりん）
    足りなければ塩か醤油を足す。火を止める。

  8. 8

    からし菜です。
    葉がギザギザしてます。良く洗って2㎝位に切る。

  9. 9

    70～80度位に冷めた所にまず茎から入れてかき混ぜる。
    （火は付けません）

  10. 10

    次に葉先の方を入れてかき混ぜる。

    煮汁に浸るようにしておく。

  11. 11

    蓋をして冷ます。
    （加減が難しい）
    蓋は開けない方が辛みが逃げないらしい。
    冷えたらタッパーに移して冷蔵庫へ。

  12. 12

    葉に火が通りすぎるとつーんとしないので、鍋ごと水で冷してみる実験。

  13. 13

    冷たく冷えたものを頂きます。鼻に抜ける位ツーんと出来たら大成功♪

コツ・ポイント

【自分用の覚書です】厚手の鍋は熱が逃げにくいので失敗します。葉を入れるタイミングで辛さが決まります。経験だと母は言います。私は2010年2回作って両方失敗。普通に煮物になってしまいました。（GW頃の話です）

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レシピ作者

ゆっかka
ゆっかka @cook_40057939
に公開
新潟県民♪ 二児の母（13歳・10歳）。 仕事していても、クックの皆様のおかげで、料理のレパートリーが増えました♪ 手抜き料理大好き！簡単で美味しいレシピを探索しています！ 火曜～金曜の昼休みを利用してクックタイム(^_^;) 休憩もっとしたーいと願う私・・・。
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