若ごぼうと薄揚げの炒め煮

若ゴボウは、洗う前に根と茎から上の部分に切り分けます。一緒に洗うと土が茎に付いて洗うのが面倒です。葉も切り落とします。

茎は５㎝くらいに切り、太い部分はたてに２～４分割します。根の部分はきんぴらを作る時の要領で切ります。

薄揚げも細切りにします。中華鍋を熱しごま油を入れ茎、根、薄揚げを入れて炒めます。