保存tips 牛スジ肉の下処理と冷凍

材料はこんなん。
生の牛スジはクソ堅いので、この段階では切りません(｀ω´)
お湯でざっと洗うだけでおk。

たっぷりお湯を沸かした鍋に、ネギとショウガ、お酒をいれ、沸騰させます。

煮立ったら牛スジを丸ごとドーン(ﾟ∀｡)
沸騰するまでは強めの火力で、あらかたアクが取れたら、弱火で2時間ほどコトコト。

鍋から肉を取り出し、熱いお湯で余分な油を洗います。
きれいになったら、キッチンペーパーで水気を拭います。

食べやすいサイズにカット、使い易い分量にラップで小分けにしたら、冷凍庫に保存。
使う時はそのまま料理にぶちこんでもok

スジと肉を取り除いた3の茹で汁。
まさにコラーゲンの固まり('∀`)
ザルで濾せば旨味たっぷりスープストック、冷凍も可。