牛すじの下処理

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えりみん Erimin
えりみん Erimin @cook_40428193

牛すじ肉の下処理の方法
このレシピの生い立ち
牛すじにチャレンジしました
下処理は時間はかかるけど、簡単にほろほろになりました

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材料

10人分
  1. 牛すじ 1k
  2. 酒 160cc
  3. しょうが（無くても◎） 適量

作り方

  1. 1

    牛すじは水で洗って汚れを落とす。
    牛の脂がベトベトする

  2. 2

    シャトルシェフを使う

  3. 3

    鍋に牛すじ、かぶるくらいの水、酒80mlを入れてから火にかける。

  4. 4

    沸騰したら、アク取りしながら15分煮る

  5. 5

    牛すじをザルに上げ、ぬるま湯で洗って汚れを落とす

  6. 6

    食べやすい大きさに切る。鍋も綺麗にする。

  7. 7

    再び鍋に、牛すじ、かぶるくらいの水、酒80ml、生姜を入れて火にかける。

  8. 8

    沸騰したら弱火にし、1時間〜2時間茹でる。(アクが出たらすくう。湯が少なくなったら牛すじがかぶる程度に水を足す。)

  9. 9

    シャトルシェフの場合は、沸騰したら2時〜一晩入れっぱなし

  10. 10

    ザルに上げて下処理完了。(茹で汁はとっておく！)
    冷凍保管も◎

  11. 11

    修蔵おじちゃんから
    牛すじ、こんにゃく、焼き豆腐、薄揚げを煮込んで、さらに残った汁でカレーすると◎

コツ・ポイント

新鮮な牛すじを使うとアクが少ない
1度に沢山の下処理をして、冷凍しながら、ちょっとずつ使うとラク
カレーや大根煮込みなど

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レシピ作者

えりみん Erimin
えりみん Erimin @cook_40428193
に公開
えりみんです自分を主人公にする食と睡眠習慣発信中！Instagram @erimin_zzzTikTokとYouTubeもしてるよ
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